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Cardus Edição 161, setembro 2026 |
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Cardus Edição 161, setembro 2026 |
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Muamba de Galinha é um prato nacional muito apreciado em Angola. É um ensopado de frango de dar água na boca que incorpora a essência rica e saborosa da culinária da África Central.
Com uma mistura única de óleo de palma vermelho (óleo de dendém), especiarias e ingredientes locais, a Muamba de Galinha é mais do que um prato: é um símbolo da cultura e história angolanas.
Aline Cardeira
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
2 cebolas grandes
2 tomates maduros grandes
3 colheres sopa de óleo de palma
1 beringela cortada em cubos
1 curgete cortada em cubos
300gr de abóbora menina cortada em cubos
250 gr de quiabos cortados em rodelas
1 malagueta (gindungo)
Sal q.b.
Confeção:
Temperar o frango com sal e reservar meia hora, refogar a cebola com o óleo de palma até ficar macia e juntar o frango para alourar um pouco. De seguida juntar o tomate sem peles e logo depois os restantes legumes juntamente com a malagueta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar, sempre em lume brando, cerca de 45 minutos e rectificar o sal.
Acompanha com funge.
Ingredientes:
2 chávenas almoçadeiras de farinha de mandioca
1,5 chávena de água
Sal q.b.
Confeção:
Num tacho colocar a farinha de mandioca, cobrir com a água e o sal.
Vai ao lume, baixo, sempre a mexer até a massa mudar de cor e ficar transparente.