GASTRONOMIA
O arroz-doce, uma sobremesa adorada em todo o mundo, tem uma história rica e fascinante que transcende fronteiras e culturas, com evidências de sua existência em várias civilizações antigas.
Com as rotas comerciais e as explorações, chegou à Europa durante a Idade Média.
Em Portugal, ganhou popularidade no século XVI, tornando-se rapidamente uma sobremesa favorita.
Hoje, o arroz-doce é apreciado em quase todos os continentes, com inúmeras variações que refletem as tradições culinárias locais.
Aline Cardeira
O ARROZ-DOCE DA ISABEL
Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz carolino, lavado
3 chávenas de chá de água
3 chávenas de chá de açúcar
3 gemas
1 litro de leite quente, de preferência gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher de café de manteiga
1 pitada de sal
Canela para polvilhar a gosto
Confeção:
Aquece-se o leite. Num tacho médio deita-se a água, o sal, a manteiga, a casca de limão e o pau de canela. Aquece-se até ferver. Nessa altura, deita-se o arroz e baixa-se o lume para o mínimo. Deixa-se ferver, mexendo sempre, até a água estar absorvida. A partir daí, vai-se deitando o leite quente a pouco e pouco, deixando-o ser absorvido e só então voltando a pôr. Reservar o equivalente a uma chávena de chá para fazer o creme. Este faz-se batendo as gemas com uma das chávenas de açúcar, até fazer uma massa esbranquiçada. Nessa altura deita-se a última chávena de leite e mistura-se bem.
Quando já não houver leite e o arroz estiver cozido e bastante seco, deitam-se as duas chávenas de açúcar. Deixa-se ferver, mexendo sempre. Dois minutos depois de levantar fervura, deita-se o creme de ovos com açúcar e leite. Deixa-se aquecer até ferver. Um minuto depois de levantar fervura, está pronto. Deita-se em travessas ou taças e polvilha-se com canela.